Como hacer Parmigiana de Berenjenas (Parmesana o Lasaña de berenjenas) Tradicional o light

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La Parmigiana de berenjenas

La Parmesana, o Parmigiana, es el forma mas famosa de cocinar berenjenas que hay en Italia! El plato se parece mucho a la Moussaka griega y es una especie de lasagna, en la que las capas de pasta se substituyen con lonchas de berenjenas.

Es un plato simple y sencillo y es también vegetariano si se sigue la receta tradicional.
También existen variaciones que usan, en su interno, mortadela, carne picada o jamón de york. Sin embargo, en esta receta, encontraras su versión mas tradicional y, como la primera puede resultar un poco pesada, una variación mas ligera.

Mira el Video de la Receta de la Parmigiana:

Ingredientes

  • 4 o 5 berenjenas limpias y maduras
  • Medio litro de salsa de tomate puedes hacer usando nuestra receta (pincha aqui o mira el vídeo al final de este articulo)
  • Un par de mozzarellas frescas (mas o menos vamos a usar media mozzarella para cada capa de la Parmigiana)
  • Queso Parmigiano… si este plato se llama Parmigiana habrá una razón!
  • Unas hojitas de albahaca fresca, buenisimas para el olor maravilloso
  • Huevos
  • Harina
  • Unas pizcas de sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • Empezamos añadiendo las hoja de albahaca a nuestra salsa de tomate
  • Las mezclamos bien y las dejamos descansar mientras preparamos las berenjenas y el resto de los ingredientes
  • Así la salsa de tomate va a absorber todo el olor y el sabor buenísimo de la albahaca
  • Cortamos la Mozzarella antes en lonchas y después en cubitos
  • El queso parmigiano lo rallamos hasta tener un bol abundantemente lleno de queso rallado (mira en el video).
  • Las berenjenas les quitamos primero las extremidades
  • A continuación les quitamos la piel mas externa para preparar las lonchas que efectivamente usaremos en la Parmigiana
  • Y, por ultimo, las cortamos en lonchas que tengan un grosor de mas o menos un centímetro
  • Para preparar las berenjenas te voy a enseñar dos métodos, uno es el original y el otro una versión mas sana
    para que tu parmigiana salga mas ligera
  • Para el original necesitamos un huevo que vamos a romper en un bol y un poquito de harina para rebozar las berenjenas
  • Pasamos las berenjenas antes en la harina
  • Y después en el huevo batido para preparar el rebozado
  • A continuación las freímos en aceite bien caliente
  • Necesitamos freírlas unos pocos minutos hasta que se doren y se queden bien crujientes
  • Despues de freirlas las ponemos a reposar sobre un plato cubierto por un papel de cocina
  • Y para nuestra versión mas sana simplemente necesitamos poner las lonchas de las berenjenas
    en una bandeja de horno
  • Cubrimos con una pinceladas de un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima
  • Y las horneamos a 180 grados durante unos 5 – 8 minutos
  • Para preparar nuestra parmigiana, cogemos una fuente de horno alta lo suficiente para todas las capas de parmigiana que queremos hacer
  • Preparamos una primera capa de salsa de tomate
  • Y despues ya procedemos con poner una capa de berenjenas hasta cubrir toda la superficie de la fuente
  • Cubrimos las berenjenas con salsa de tomate otra vez
  • Añadimos unos cubitos de mozzarella de forma lo mas uniforme posible
  • Y por ultimo una abundante capa de queso parmigiano por encima
  • Seguimos repitiendo el mismo proceso hasta completar todas las capas de nuestra Parmigiana de berenjenas
  • El hecho que frías las berenjenas en su forma original o que las hagas en la forma sana no cambia absolutamente el proceso
  • Simplemente repite añadiendo los mismos ingredientes capa sobre capa
  • En la ultima capa ya no usaremos mozzarella porque queremos que se quede un poquito mas crujiente
  • Asi que añadimos solamente el queso parmigiano abundante! Lo acabamos todo para que haga un bonito efecto gratinado en el horno
  • Y ahora horneamos en el horno pre-calentado a 180 grado durante unos 40 minutos
  • Y después de 40 minutos…. MINCHIA CHE BUONO!
  • Y para averiguar que este lista simplemente pinchala con algún palillo y si este la traspasa suave
    pues esta perfecta para aprovechar!

La Salsa de Tomate Casera

Si quieres, puedes hacer tu Parmigiana con tu propia salsa de Tomate casera. Si te apetece intentarlo te aconsejo que mires este vídeo en el que Cocineros Italianos te explica como hacerla en tu casa con tus tomates frescos!

También puedes aprender como guardarlas en conservas para que se quede reservada durante todo un invierno y no tengas que volver a hacerla!

Que Aproveche

Esta era la Parmigiana, o Parmesana de Berenjenas. Que se parece mucho a la Moussaka Griega o a una Lasagna de berenjenas.

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QUE APROVECHE  con la receta de la Parmigiana o Lasagna de berenjenas!

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