Paletilla de Jabali Asado con reducción de vino tinto

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El Jabalí Asado

La Carne de Jabalí es de las mas sabrosas entre las de los animales salvajes!
Su sabor similar al Puerco, pero mas delgada y salvaje, hace que cada plato preparado con esta carne sea perfecto para un asado del domingo con la familia, acompañado por un buen plato de patatas horneadas y un vino tino fuerte!

En este video te enseñamos como preparar un Asado de Jabalí usando la paletilla, o el hombro, ya deshuesado. A la carne vamos a añadir una reducción de vino tinto que usaremos como guarnición al final y para decorar el plato!
Mira el video en el que, en tan solo 2 minutos y medio te mostramos como preparar la Paletilla de Jabalí en el horno.
Quedarás sorprendind@ al descubrir lo sencillo que es.

La video receta del Jabalí Asado

Ingredientes:

  • Una paletilla deshuesada de Jabalí (mas o menos 1 kg)
  • Un vaso de vino tinto
  • Romero fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • La Paletilla, o el hombro, de jabalí que estamos usando, ha sido ya deshuesado y preparado para asar por el carnicero. Puedes usar la misma técnica o, si quieres, puedes cocinarlo de la misma forma incluso si tiene hueso. Sin embargo ten cuidado que no podrás hacer algunas de las cosas que te mostramos en el video.
  • Antes de todo, calentamos una sarten y, cuando esta esté bien caliente ponemos un poco de aceite de oliva a freír.
  • En cuanto el aceite esté bien caliente, podemos añadir la carne. Ten cuidado que el aceite puede salpicar y quemarte.
  • Sazonamos la carne con un par de pizcas de sal gorda. La sal corda se va a derretir así que te aconsejo que muevas la carne por encima de la sarten para absorber su sabor.
  • Cuando la carne esté bien dorada, podemos empezar a preparar la reducción de vino tinto.
  • Añadimos un vaso de vino tinto a la sarten y dejamos que el vino llegue a ebullición sin sacar la carne.
  • Mantenemos el fuego medio para que el vino siga haciéndose mas denso. Ademas, mientras tanto, absorberá parte de la grasa que la carne esta dejando dentro de la sarten misma. Esto le dará un sabor increíble!
  • Dejamos cocinar la carne de Jabalí junto al vino, en la sarten, durante unos 5, 7 minutos.
  • Cuando ya vemos que el vino se ha vuelto mas denso, podemos proceder con sacar la carne y ponerla en una olla o terrina de cerámica.
  • En este caso estamos usando una olla con tapa que hará que el vapor se quede dentro de ella y ayudará a cocinar la carne sin que esta se quede seca.
  • Si no tienes una olla de cerámica con tapa, puedes usar cualquier bandeja de horno, teniendo cuidado de vez en cuando a que la carne no se quede seca. Para evitar que se quede seca puedes volver a mojarla con su propio jugo, sacándolo de la bandeja con una cuchara.
  • En la olla, ademas de la carne, juntamos romero fresco, pimienta molida y un hilo mas de aceite.
  • Y el vino tinto que hemos reducido? Simplemente lo guardamos, ya que lo usaremos al final para guarnicionar la carne una vez asada.
  • Cocinamos en el horno pre-calentado a 180 grados durante un tiempo entre una hora y una hora y media.
  • La temperatura interna del jabalí necesita estar entre 70 y 77 grados Celsius para asegurarnos que esté bien cocinad.
  • Cuando la carne este lista la sacamos del horno y cortamos en lonchas del grosor que desees! Dependiendo de cuanta hambre tengas!
  • Sazonamos la carne, antes con su propio jugo, el que ha dejado dentro de la olla misma, y, luego, añadiendo la reducción de vino tinto que habíamos guardado anteriormente.
  • Tambien puedes aprovechar del jugo y de la reducción de vino tinto para jugar con las composiciones dentro del plato decorando las lonchas de carne de una forma muy creativa.

Los Consejos de Cocineros Italianos

  • Esta receta es perfecta para ser acompañada con un buen vino tinto! No importa que sea italiano, español u otro, lo importante es que sea de calidad!
    Si quieres puedes usarlo para cocinar y, el resto, beberlo a nuestra salud!
  • Que hay mejor que un buen plato de patatas horneadas para acompañar a este jabalí? Cocineros italianos te propone, no uno, si no dos versiones de patatas horneadas! Mira los dos videos aquí debajo!

Que Aproveche

Y este era el Jabalí Asado con reducción de vino blanco!

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QUE APROVECHE  con la receta de la Paletilla de Jabalí Asada en el Horno!

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