Salsa de Tomate Casera (Pomodoro) Italiana

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La Salsa de Tomate Italiana

La Salsa de Tomate en Italia se llama Passata di Pomodoro, que literalmente significa “puré de tomates”.
En la cocina tradicional italiana, la salsa de tomate tiene infinitos usos en muchísimos tipos de platos! La boloñesa, la pizza, la parmigiana, o la simple pasta con pomodoro, son todos platos que tienen entre sus ingredientes principales esta típica salsa!

Hacerla ya no esta tanto de moda, ya que se puede comprar muy fácilmente ya hecha, sin embargo siempre es un placer hacer tu propia salsa de tomate en casa, con ingredientes totalmente naturales. En el vídeo a continuación, te explicamos como se hace la Passata di pomodoro tradicional italiana y, ademas, te explicamos como puedes guardarla en botes para hacer conservas que duren todo el invierno.

Vídeo Receta de la Salsa de Tomate

Ingredientes (para 1.5 litros de salsa)

  • 2 kg de tomates frescos, maduros, posiblemente de tamaño pequeño (en Italia se usan los San Marzano)
  • Unas hojas de halbahaca fresca (dos para cada bote que quieras preparar)

Herramientas necesarias

  • Un pasa-verduras, que ademas puede ser aprovechados para otros tipos de puré.
  • Si quieres hacer las conservas necesitas unos botes herméticos.

Preparación de la Salsa de Tomate

  • Limpiamos bien los tomates y les quitamos la ramita por la que estaban pegados a su planta.
  • Cortamos los tomates a medias.
  • Eliminamos la parte mas dura donde la ramita se pegaba ya que esto podría molestar a la hora de pasarlos por el pasa’verduras.
  • Si quieres, ahora puedes eliminar las semillas de los tomates. Yo te aconsejo que no lo hagas ya que son muy buenas y, ademas, perderías también mucho jugo de los tomates mismo que, al no quitar nada, aprovecharas totalmente.
  • Una vez que los tomates estén listos, los ponemos juntos dentro de una olla o un cazo en el que puedan caber todos perfectamente.
  • Ponemos la olla sobre un fogón a fuego bajo, cubrimos, y dejamos cocinar despacio removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.
  • Cuando ya veamos que los tomates estén desechos casi del todo, los podemos sacar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
  • Ahora  vamos a proceder con pasar los tomates por el pasa-verduras para hacer la salsa.
  • Ponemos el pasa-verduras por encima de un bol en el que dejaremos que caiga la salsa.
  • Despacio, con una cuchara, vamos a verter los tomates en el pasa-verduras poco a poco.
  • Damos vueltas hasta pasar todos los tomates y aprovechar toda su salsa.
  • Puede pasar que la piel de los tomates se pegue a la base y tape los huecos del pasa-verduras. En este caso solo usa una cucharita para removerlos y liberar el paso.
  • Sigue dando vueltas hasta aprovechar todos los tomates.
  • Y la salsa de tomates ya estará lista para usar en tu pizza, pasta u otros platos de tus favoritos.
  • Si quieres saber como se hace la conserva de la Passata, sigue leyendo!

Preparación de la conserva en botes

  • Si quieres preparar una conserva de salsa de tomates, lo primero que necesitas es asegurarte de tener unos botes aptos para conservas. De estos que se sellan perfectamente al hervir en agua a baño maría.
  • Lo primeros que necesitas hacer es esterilizar los botes y sus tapas hirviéndolos vacíos durante unos 10 minutos.
  • Cuando los tengas esterilizados, solo necesitaras coger un par de hojas de albahaca y ponerlas al fondo del bote. La hierba aromática dará un olor y un sabor maravilloso a tu salsa!
  • Procede con verter la salsa dentro de los botes, poco a poco ayudándote con un embudo.
  • Deja un par de centímetros vacíos en la parte superior del bote para que no estén demasiado llenos
  • Prepara una olla grande y alta lo suficiente para que quepan todos los botes y queden totalmente cubiertos por el agua.
  • Te aconsejo que pongas unos pañuelos o toallas de cocina dentro de la superficie de la olla y alrededor de los botes. Las toallas sirven para evitar que los botes choquen entre ellos por culpa del agua hirviendo.
  • Cubre totalmente los botes con agua.
  • Lleva a hervir la olla y deja hervir durante 30 minutos desde el momento de la primera ebullición.
  • Una vez pasados los 30 minutos, saca la olla del fuego y espera a que se enfrié. No saques los botes ahora porque el choque térmico podría dañar al vidrio.
  • Cuando el agua este fría, sacalos, secalos y averigua que la tapa de los botes no haga ningún “click”. Si no lo hace es que están bien sellados!
  • Y listos para ser guardado en un sitio oscuro y fresco durante todo el invierno!

Que Aproveche

Esta era la Salsa de Tomate Italiana, mejor conocida como Passata di Pomodoro

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